TORTA LINZER SALATA CON RIPIENO DI MELANZANE E CUORE DI SCAMORZA

Da quando ho scoperto le ricette di Luca Montersino giuro non riesco più a farne a meno!! Questa torta salata è davvero squisita certo un po’ “ricca” ma la soluzione e quella di fermarsi alla prima fetta… se ci riuscite.

L’Impasto di frolla montata:

200 gr di burro

100 gr di parmigiano

75 gr di mandorle in farina

12 gr di sale

125 gr di uova intere

175 gr di farina 180w

75 gr di fecola di patate

Ripieno di melanzane:

500 gr di melanzane

50 gr di parmigiano

20 gr di olio evo

1 gr di sale e pepe

5 gr di basilico

30 gr di maizena

100 gr di uova intere

Interno farcito con scamorza affumicata

Procedimento:

Montate il burro con il parmigiano e la farina di mandorle.

Aggiungete le uova e continuare a montare.

Incorporare poi farina, fecola e il sale.

Inserite la frolla in una sac à poche con bocchetta a stella e mettete da parte(non in frigo)

Tagliare a dadini le melanzane e cuocetele in padella con un po’ d’olio a fuoco vivace. Dopo di che fatele raffredare e passatele con il frullatore a immersione fino a renderle in purea. Aggiungete anche il sale, il pepe, il basilico, le uova, la maizena  e i parmigiano

Imburrate una tortiera da 20 e con la sac a poche cominciate a distribuire la frolla montata partendo dal centro e andando verso l’esterno. Mettiamo poi le fette di scamorza e sopra la composta di melanzane. Decoriamo infine con le strisce di frolla.

Infornate a 170° per circa 45 minuti.

FETTE BISCOTTATE SUPER GENUINE ;-)

Qual è la vostra colazione ideale? Dolce o salata? Preferite una Torta fatta in casa o una brioche al bar? un panino o un toast?  Ebbene si, oggi mi voglio soffermare un po’ a parlare di colazione si perchè ahinoi  un po’ per la fretta e un po’ per la pigrizia a volte il primo pasto della giornata viene un po’ penalizzato.

Ciò che a volte sfugge e che tante preparazioni ideali per la mattina possono tranquillamente essere preparate in anticipo e possono essere conservate (se durano) anche 10 giorni. 

Una torta morbida, una crostata di marmellata, dei biscotti o perché no delle buone fette biscottate homemade. Io le ho preparate qualche giorno fa e per almeno 15 giorni sono apposto! Vi insegno a prepararle ;-)

Ricetta di Luca Montersino ma rielaborata da me ;-)

Ingredienti:

100 gr di farina 00

50 gr di farina di farro

50 gr di farina di kamut

75 gr di farina integrale

50 gr di zucchero

60 gr di burro

Sale

87 gr di uova

125 gr di latte

17 gr di lievito di birra

37 gr di sei di girasole

Procedimento

Sciogliete lo zucchero nel latte e unite le uova e le farine.  Lasciate riposare l’impasto almeno un’ora. 

Unite poi il lievito di birra e impastate.  Aggiungete il burro a temperatura ambiente e impastate fino ad ottenere un’impasto liscio ed omogeneo al quale aggiungerete infine il sale e i semi di girasole.

Lasciate lievitare coperto almeno 20 minuti dopodichè trasferite l’impasto su una teglia da plum cake precedentemente imburrata e infarinata.

Lasciate lievitare a circa 30° (accendete il forno al minimo e poi spegnete) fino a che il volume non sarà raddoppiato.

Cuocete poi a 170° per circa 1 ora, togliete dal forno, lasciate raffreddare e tagliate a fettine da circa 1cm. Tostatele in forno a 150° fino a renderle croccanti.

 Ed ecco pronte le fette! Con questa dose me ne sono venute circa 30, potete tranquillamente raddoppiare le dosi e fare scorta lunga! Si conservano in sacchetti chiusi bene! ;-) Buona colazione!

DOLCI SOSPIRI...

Questi dolcetti sono tipici della tradizione Pugliese, sono stra golosi perchè fatti con una pasta tipo pan di spagna e arricchiti con un cuore di crema pasticcera!!
In questa ricetta ho seguito le istruzioni di Luca Montersino mettendo però qualcosa di mio.
Il risultato è strepitoso e il loro nome si materializzera in forma e gusto con un Sospiro di appagante approvazione.

INGREDIENTI per circa 8 sospiri:

Per la pasta esterna:

135 g di albume

125 g di zucchero

90 g di tuorlo

125 g di farina

Per la bagna:

50 g di rhum 70°

100 g di zucchero

80 g di acqua scaldandoli insieme fino a raggiungere gli 85 °C)

225 g di acqua

Per la finitura:

crema pasticcera

cioccolato fondente

cioccolato bianco

Procedimento:

Scaldate in un pentolino l’ albume con lo zucchero fino ad arrivare a 45°.

Raggiunta la temperatura togliete la casseruola dal fuoco e montate l'albume.  

Aggiungete il tuorlo leggermente montato e la farina setacciata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Versate poi il composto in una sac a poche e riempite gli stampini fino quasi al bordo (io ho usato quelli per i muffin).

Spolverate con zucchero a velo e infornate a 180° per 15 minuti.

Dopo averli fatti raffreddare, bucateli da sotto togliendo la parte centrale di pasta e svuotandoli. Conservate le briciole e tritatele.

Aiutandovi con una sac a poche farcite i vostri sospiri e sigillate il buco con la pasta sbriciolata.

Immergete per un’attimo il sospiro nella bagna al rum mettendolo subito dopo in posizione eretta. Io dopo questa operazione li ho messi in congelatore.

Per la decorazione, immergete la “testa” del sospiro nel cioccolato fondente sciolto e lasciate asciugare dopo di chè potrete sciogliere anche il cioccolato bianco e con l’aiuto di una forchetta  mossa in modo veloce  fare i “fili” bianchi

TORTA DI FRUTTA

Ahhh amici cari mi avrete sicuramente data per dispersa!!  Ahimè in questo periodo ho pochissimo tempo da dedicare a questo blog!! ;-) ma non disperate tornerò carica di ricette al più presto… Adesso, giusto per farmi perdonare vi regalo la ricetta della torta che ho fatto domenica per degli amici. Alla base un soffice pan di spagna con bagna al rum coperto con crema pasticcera alla vaniglia e frutta di tutti i gusti ;-) una vera delizia... 

Per Il PAN DI SPAGNA (da farsi il giorno prima)

250 gr uova intere (circa 5 uova)

175 gr zucchero

150 gr farina 00

50 gr fecola di patate

1 bacca di vaniglia

Mettere le uova e lo zucchero in planearia e montarle con le fruste fino a che non diventa un composto chiaro e spumoso. Incorporare quindi la farina miscelata con la fecola e la vaniglia, mescolando dall’alto in basso. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata. Infornare a 190° per 20 minuti

Per LA CREMA PASTICCERA

500 ml latte intero

4 tuorli

40 gr maizena

150 zucchero

Limone o vaniglia

Scaldare bene il latte con l’aroma scelto. A parte montare bene i tuorli con lo zucchero, unire la maizena setacciata e amalgamare bene per non formare grumi. Aggiungere un po’ di latte caldo per far sciogliere un po’ il composto e poi unire nel pentolino del latte. Mescolare bene e aspettare che il composto si addensi.

Per LA BAGNA RUM

100 gr di Acqua

100 gr zucchero

40 gr di Rum

Fatte le due preparazioni di base basterà ricoprire il pan di spagna già bagnato con la bagna al rum di crema pasticcera e procedere con la decorazione con la frutta fresca. Spenellare con la gelatina e il gioco è fatto ;-)

ZUPPA DI CECI E ZUCCA

Come tutti gli anni la primavera fa la monella.  

Le temperature degli ultimi giorni ci hanno illuso che il caldo fosse arrivato e Facebook era tempestato di foto di qualsiasi cosa che avesse anche solo vagamente una caratteristica primaverile… un fiore che sboccia, una rondine, le nuvole, le fragole.

Ahinoi altra caratteristica primaverile è l’imprevedibilità e questa mattina erano 5 gradi brrrr che freddo…

Mettiamo dunque da parte l’idea dei primi pic nic, rimandiamo la pasta fredda e prepariamo una zuppa di ceci e chi ha freddo mi segua…

DOSI PER DUE PERSONE:

1 vasetto di ceci io biologici Libera Terra http://liberaterra.it/it/prodotti-biologici-solidali/

1/2 porro

3 gambe di sedano

1 carota

Zucca q.b

2 bicchieri d’acqua

2 fette di pancetta fresca

Dadini di pane integrale (homemade)

Sale e Pepe

PREPARAZIONE:

Tagliate il porro, il sedano, la carota e mettetele a rosolare in padella con un filo d’olio.

Dopo qualche minuto aggiungete la zucca a dadini e l’acqua che dovrà sommergere la zucca.

Quando la zucca comincerà a sfaldarsi aggiungete i ceci e dopo qualche minuto spegnete.

 A parte rosolate in una padella calda la pancetta e in un’altra il pane a dadini.

Completate frullando metà  zuppa e mettendola nel piatto con al centro i dadini di pane scottato e la pancetta adagiata sopra.