TORTA SALATA DI PRIMAVERA, FACILE E A KM ZERO

La raccolta di erbe spontanee commestibili e una consuetudine che arriva ogni primavera, la voglia di stare all’aria aperta e lo spirito di ricerca sono validi alleati che ci aiutano a riappropriarci del valore della natura. 

Io ho raccolto i carletti e ne ho fatto una fantastica torta salata!

PREPARAZIONE : 

PER LA PASTA BRISEE:

400 gr di Farina 00

200 gr di Burro

100 ml di Acqua

1 uovo intero

8 gr di sale

PER IL RIPIENO:

Carletti

Ricotta

Sale

Olio Evo

Pepe

Semi vari

PREPARAZIONE:

Per prima cosa facciamo la pasta brisee, so che viene più comodo comprarla fatta nel banco frigo ma se date un’occhio all’etichetta vedrete che tra gli ingredienti ci sono la margarina, l’olio di palma, l’olio di cocco, ecc e vi renderete conto che a farla in casa ne guadagnate in soldi e salute! E poi e molto semplice!

Cominciate impastando in macchina o a mano la farina, il burro(ammorbidito), l’uovo, il sale e un po’ alla volta l’acqua. Quando si sarà formata una bella palla liscia copritela con della velina e mettetela a riposare in frigo.

Lavate accuratamente i carletti e scottateli con un po’ d’acqua (basterà metterli in padella con un bicchiere d’acqua per non “perdere” sostanze nutritive come succede con la lessatura) scolateli e strizzateli. Prendete una ciotola capiente e unite ricotta, carletti, olio, pepe e sale.

Togliete la pasta dal frigo e con l’aiuto di un matterello stendetela e  ricoprite una tortiera (io ne ho usata una da 24 di diametro) tenete da parte l’eccesso di pasta. Con una forchetta bucherellate il fondo per evitare la formazione di bolle.

Ora potete comporre la torta  mettendo il ripieno di carletti e ricotta e facendo le strisce di decorazione con la pasta avanzata , spennellatele con un po’ d’olio e cospargete di semi di lino, girasole e sesamo.

 Inforniamo a forno già caldo a 200° per circa 15 minuti.

CROISSANT DI SEMOLA

Questa ricettina viene dalla mitica Sara Papa, una fantastica professionista esperta di panificazione. 

Vi avverto, non aspettatevi i classici croissant friabili e molto dolci perché questi sono fatti con un’impasto privo di burro e senza zucchero semolato, sono a tutti gli effetti dei croissant di pane.

Ingredienti:

600 gr di semola rimacinata

280 gr di latte

12 gr di lievito

60 gr di uovo (1 uovo)

50gr di miele

10 gr di sale

Farcitura:

Cioccolata q.b

Marmellata q.b

Preparazione:

Mettere in una ciotola o in planetaria tutti gli ingredienti (tranne il sale) amalgamare bene,  infine aggiungere il sale. Impastate per circa 10 minuti.

Lasciare il panetto a lievitare coperto in una ciotola fino al raddoppio del suo volume.

Stendere l’impasto con il matterello e ritagliare dei triangoli. (vedi foto)

Nella base più larga mettere un cucchiaio di marmellata o cioccolata e procedere alla chiusura arrotolando la pasta.

Sistemare i cornetti in una teglia con carta da forno e lasciar lievitare altri 30 minuti.

Accendere il forno a 200° e mettere una teglia con acqua fredda sul fondo del forno così da riuscire a formare del vapore che servirà per ottenere dei cornetti morbidi. Infornate per circa 20 minuti.

CUOR DI MELA

Ah la Mulino Bianco croce e delizia di ogni casa. Prendi una confezione di qualsiasi biscotto di loro produzione e tempo due giorni finiscono!

Sono molto buoni oltre che belli da vedere e per me sono anche uno  stimolo per provare a farli in casa insomma “copiamo” un modello assodato e lo riproponiamo in chiave homemade!

La mia dolce metà ama i “cuor di mela” quindi ho deciso di accontentarlo e farglieli!

Adesso devo solo avvertirlo che la mia produzione non è industriale!!

Ingredienti per circa 20 biscotti:

100 gr di burro

100 gr di zucchero

1 uovo

1 pizzico di sale

220 gr di farina 0

1 cucchiaino di lievito

Scorza di un limone

Ripieno:

1 o 2 mele

20 gr di burro

1 cucchiaio di miele

½ cucchiaino di cannella

Preparazione:

Mettete nella planetaria o lavorate a mano il burro con lo zucchero, aggiungete poi  l’uovo e il pizzico di sale. Quando sarà tutto ben amalgamato aggiungete la farina setacciata con il lievito e la scorza del limone. Formate una palla e mettetela a riposare in frigo almeno mezz’ora.

Preparate il ripieno tagliando a tocchetti le mele e mettendole in padella con il burro, il miele e la cannella. Quando saranno ben ammorbidite toglietele dal fuoco e con una forchetta schiacciatele in modo da ottenere una purea.

Stendete la pasta e con uno stampino formate dei dischi, su uno mettete un cucchiaino di purea di mele. Bagnate con un po’ d’acqua il bordino e appoggiate sopra un altro disco e con una leggera pressione formate i biscotti. Infornate a forno già caldo a 180° per circa 15 minuti.

FIORELLINI DI FROLLA RIPIENI AL CIOCCOLATO

Vi va di mettere le mani in pasta e di creare dei fantastici biscottini fatti a fiore ripieni di cioccolata? Si dai sono belli ma soprattutto buonissimi!!

Ingredienti:

90 g di burro

150 g di zucchero

1 uovo

1 tuorlo

Un pizzico di sale

300 g di farina 0

½ bustina di lievito in polvere per dolci

 Un po’ di Scorza di limone grattugiata

 

Preparazione:

Cominciate con l’amalgamare il burro con lo zucchero unite poi l’uovo intero, il tuorlo e il pizzico di sale. Aggiungete infine la farina setacciata con il lievito e la scorza di limone.

Mettete a riposare in frigo almeno mezz’ora.

Riprendete la pasta e con l’aiuto di un po’ di farina stendetela. Con uno stampino tondo create dei dischetti, con un coltello da cucina, incideteli in modo da formare 4 “petali”. Mettete al centro un cucchiaino di cioccolata e chiudete i petali uno alla volta.

Cuocete in forno a 170° per circa 20 minuti.