lunedì 12 maggio 2014

DOLCI SOSPIRI...

Questi dolcetti sono tipici della tradizione Pugliese, sono stra golosi perchè fatti con una pasta tipo pan di spagna e arricchiti con un cuore di crema pasticcera!!
In questa ricetta ho seguito le istruzioni di Luca Montersino mettendo però qualcosa di mio.
Il risultato è strepitoso e il loro nome si materializzera in forma e gusto con un Sospiro di appagante approvazione.



INGREDIENTI per circa 8 sospiri:
Per la pasta esterna:
135 g di albume
125 g di zucchero
90 g di tuorlo
125 g di farina
Per la bagna:
50 g di rhum 70°
100 g di zucchero
80 g di acqua scaldandoli insieme fino a raggiungere gli 85 °C)
225 g di acqua
Per la finitura:
crema pasticcera
cioccolato fondente
cioccolato bianco

Procedimento:
Scaldate in un pentolino l’ albume con lo zucchero fino ad arrivare a 45°.
Raggiunta la temperatura togliete la casseruola dal fuoco e montate l'albume.  
Aggiungete il tuorlo leggermente montato e la farina setacciata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Versate poi il composto in una sac a poche e riempite gli stampini fino quasi al bordo (io ho usato quelli per i muffin).
Spolverate con zucchero a velo e infornate a 180° per 15 minuti.
Dopo averli fatti raffreddare, bucateli da sotto togliendo la parte centrale di pasta e svuotandoli. Conservate le briciole e tritatele.
Aiutandovi con una sac a poche farcite i vostri sospiri e sigillate il buco con la pasta sbriciolata.
Immergete per un’attimo il sospiro nella bagna al rum mettendolo subito dopo in posizione eretta. Io dopo questa operazione li ho messi in congelatore.
Per la decorazione, immergete la “testa” del sospiro nel cioccolato fondente sciolto e lasciate asciugare dopo di chè potrete sciogliere anche il cioccolato bianco e con l’aiuto di una forchetta  mossa in modo veloce  fare i “fili” bianchi



lunedì 5 maggio 2014

TORTA DI FRUTTA


Ahhh amici cari mi avrete sicuramente data per dispersa!!  Ahimè in questo periodo ho pochissimo tempo da dedicare a questo blog!! ;-) ma non disperate tornerò carica di ricette al più presto… Adesso, giusto per farmi perdonare vi regalo la ricetta della torta che ho fatto domenica per degli amici. Alla base un soffice pan di spagna con bagna al rum coperto con crema pasticcera alla vaniglia e frutta di tutti i gusti ;-) una vera delizia... 

Per Il PAN DI SPAGNA (da farsi il giorno prima)
250 gr uova intere (circa 5 uova)
175 gr zucchero
150 gr farina 00
50 gr fecola di patate
1 bacca di vaniglia
Mettere le uova e lo zucchero in planearia e montarle con le fruste fino a che non diventa un composto chiaro e spumoso. Incorporare quindi la farina miscelata con la fecola e la vaniglia, mescolando dall’alto in basso. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata. Infornare a 190° per 20 minuti

Per LA CREMA PASTICCERA
500 ml latte intero
4 tuorli
40 gr maizena
150 zucchero
Limone o vaniglia
Scaldare bene il latte con l’aroma scelto. A parte montare bene i tuorli con lo zucchero, unire la maizena setacciata e amalgamare bene per non formare grumi. Aggiungere un po’ di latte caldo per far sciogliere un po’ il composto e poi unire nel pentolino del latte. Mescolare bene e aspettare che il composto si addensi.

Per LA BAGNA RUM
100 gr di Acqua
100 gr zucchero
40 gr di Rum

Fatte le due preparazioni di base basterà ricoprire il pan di spagna già bagnato con la bagna al rum di crema pasticcera e procedere con la decorazione con la frutta fresca. Spenellare con la gelatina e il gioco è fatto ;-)