Da quando ho scoperto le
ricette di Luca Montersino giuro non riesco più a farne a meno!! Questa torta
salata è davvero squisita certo un po’ “ricca” ma la soluzione e quella di fermarsi
alla prima fetta… se ci riuscite.
L’Impasto di frolla montata:
200 gr di burro
100 gr di
parmigiano
75 gr di
mandorle in farina
12 gr di sale
125 gr di uova
intere
175 gr di
farina 180w
75 gr di fecola
di patate
Ripieno di melanzane:
500 gr di
melanzane
50 gr di parmigiano
20 gr di olio
evo
1 gr di sale e
pepe
5 gr di
basilico
30 gr di maizena
100 gr di uova
intere
Interno farcito
con scamorza affumicata
Procedimento:
Montate il
burro con il parmigiano e la farina di mandorle.
Aggiungete le
uova e continuare a montare.
Incorporare poi
farina, fecola e il sale.
Inserite la
frolla in una sac à poche con bocchetta a stella e mettete da parte(non in
frigo)
Tagliare a dadini
le melanzane e cuocetele in padella con un po’ d’olio a fuoco vivace. Dopo di
che fatele raffredare e passatele con il frullatore a immersione fino a
renderle in purea. Aggiungete anche il sale, il pepe, il basilico, le uova, la
maizena e i parmigiano
Imburrate una
tortiera da 20 e con la sac a poche cominciate a distribuire la frolla montata
partendo dal centro e andando verso l’esterno. Mettiamo poi le fette di
scamorza e sopra la composta di melanzane. Decoriamo infine con le strisce di
frolla.
Infornate a
170° per circa 45 minuti.
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