MELEINTORTATE

Buonasera amici è da un po’ che manco dal blog ma i miei impegni di tutti i giorni mi rubano tutte le energie… chissà magari un giorno vi racconterò e guardando a questo periodo son certa che avrò il sorriso. E’ un periodo di grandi cambiamenti e di grandi scoperte e come spesso accade mentre le vivi e difficile raccontarle ..

Questa sera voglio mettere la ricetta di una torta semplice e veloce che molte volte viene collegata a qualche ricordo d’infazia, qui niente poesia solo delle mele che volevano essere consumate e la voglia di sporcarmi le mani di farina...

Ingredienti:

250g burro a temperatura ambiente

200g zucchero a velo setacciato

80g tuorli

160g albumi

250g farina 00

7g lievito in polvere

15g rum 70°

scorza di 1/2 limone

1/2 baccello di vaniglia

250g mele tagliate a cubetti

Montare gli albumi e tenere da parte. 

Montare il burro con lo zucchero a velo, aggiungere i tuorli e il rum. Aggiungere la farina con il lievito e gli aromi fino a ottenere un composto chiaro e ben montato. Incorporare gli albumi precedentemente montati, versare il composto in una tortiera inburrata e infarina e cospargere i dadini di mela su tutta la superficie.

Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per circa 40 minuti 

CONFETTURA DI PESCHE E....

Tutto nasce una domenica di Giugno, una gita nella vicina Valleggio sul Mincio ci fa inoltrare nelle colline veronesi ricche di coltivazioni di kiwi e pesche. 

Pesche che sono uno dei prodotti IGP della zona e che si contradistinguono dalle altre per il loro profumo intenso e la loro forma piccolina ma davvero ricca di sapore.

CONFETTURA DI PESCHE E VANIGLIA:  Il gusto delicato e aromatico della pesca si esalta ancora di più con  l’aggiunta di baccelli di vaniglia, la bacca, lasciata in infusione durante la bollitura conferisce a questa confettura  un  profumo intenso ed un sapore  avvolgente al palato, difficile resistere.

CONFETTURA DI PESCHE E FIORI DI LAVANDA: La protagonista resta sempre la pesca ma i fiori di lavanda lasciati in infusione per oltre 12 ore, si prendono il loro giusto spazio, rilasciando il loro profumo intenso e regalando alla nostra confettura un sapore unico e delicato. 

CONFETTURA DI PESCHE CON CACAO E AMARETTI: Per i palati più esigenti che amano i gusti decisi, il cacao la fa da padrone ma subito dopo arriva l’amaretto che riesce a mantenere la sua crocantezza. Ad unire e avvolgere tutto la pesca , che con la sua forte aromaticità mette d’accordo tutti in un piacevolissimo dolce amaro. Provare per credere.

CAKE DI ZUCCHINE

Buonasera, questa e una vera chicca per chi ama le torte salate, facile e veloce. La ricetta originale e di Luca Montersino io l’ho fatta mia aggiungendo il porro che nella sua ricetta non era previsto. A mio parere ci stà benissimo!! Provare per credere! ;-)

Ingredienti:

400 gr di zucchine

100 gr di porro

110 gr di uova intere

100 gr di parmigiano

20 gr di prezzemolo

10 gr di basilico

100 gr pane gratuggiato

150 gr di panna

300 gr di fagiolini

200 gr di prosciutto cotto affumicato

Preparazione:

Tagliare a julienne le zucchine e il porro e aggiungere le uova, il parmigiano, il pane gratuggiato la panna e le erbe aromatiche. Aggiustare di sale e pepe.

Rivestire di carta forno uno stampo da plum cake, imburrarlo e spolverizzarlo di pane gratuggiato. Procedere con il primo strato di composto di zucchine, ricopritelo poi con uno strato di prosciutto, di nuovo composto di zucchine e sopra questo strato disponete bene i fagiolini (precedentemente sbollentati). Proseguite con le zucchine il prosciutto e completate con le zucchine.

Cuocere in forno pre riscaldato a 170° per 50 minuti. SformaRe il cake e lasciarlo intiepidire, decorare con i fagiolini.

TORTA LINZER SALATA CON RIPIENO DI MELANZANE E CUORE DI SCAMORZA

Da quando ho scoperto le ricette di Luca Montersino giuro non riesco più a farne a meno!! Questa torta salata è davvero squisita certo un po’ “ricca” ma la soluzione e quella di fermarsi alla prima fetta… se ci riuscite.

L’Impasto di frolla montata:

200 gr di burro

100 gr di parmigiano

75 gr di mandorle in farina

12 gr di sale

125 gr di uova intere

175 gr di farina 180w

75 gr di fecola di patate

Ripieno di melanzane:

500 gr di melanzane

50 gr di parmigiano

20 gr di olio evo

1 gr di sale e pepe

5 gr di basilico

30 gr di maizena

100 gr di uova intere

Interno farcito con scamorza affumicata

Procedimento:

Montate il burro con il parmigiano e la farina di mandorle.

Aggiungete le uova e continuare a montare.

Incorporare poi farina, fecola e il sale.

Inserite la frolla in una sac à poche con bocchetta a stella e mettete da parte(non in frigo)

Tagliare a dadini le melanzane e cuocetele in padella con un po’ d’olio a fuoco vivace. Dopo di che fatele raffredare e passatele con il frullatore a immersione fino a renderle in purea. Aggiungete anche il sale, il pepe, il basilico, le uova, la maizena  e i parmigiano

Imburrate una tortiera da 20 e con la sac a poche cominciate a distribuire la frolla montata partendo dal centro e andando verso l’esterno. Mettiamo poi le fette di scamorza e sopra la composta di melanzane. Decoriamo infine con le strisce di frolla.

Infornate a 170° per circa 45 minuti.