ZUPPA DI CECI E ZUCCA

Come tutti gli anni la primavera fa la monella.  

Le temperature degli ultimi giorni ci hanno illuso che il caldo fosse arrivato e Facebook era tempestato di foto di qualsiasi cosa che avesse anche solo vagamente una caratteristica primaverile… un fiore che sboccia, una rondine, le nuvole, le fragole.

Ahinoi altra caratteristica primaverile è l’imprevedibilità e questa mattina erano 5 gradi brrrr che freddo…

Mettiamo dunque da parte l’idea dei primi pic nic, rimandiamo la pasta fredda e prepariamo una zuppa di ceci e chi ha freddo mi segua…

DOSI PER DUE PERSONE:

1 vasetto di ceci io biologici Libera Terra http://liberaterra.it/it/prodotti-biologici-solidali/

1/2 porro

3 gambe di sedano

1 carota

Zucca q.b

2 bicchieri d’acqua

2 fette di pancetta fresca

Dadini di pane integrale (homemade)

Sale e Pepe

PREPARAZIONE:

Tagliate il porro, il sedano, la carota e mettetele a rosolare in padella con un filo d’olio.

Dopo qualche minuto aggiungete la zucca a dadini e l’acqua che dovrà sommergere la zucca.

Quando la zucca comincerà a sfaldarsi aggiungete i ceci e dopo qualche minuto spegnete.

 A parte rosolate in una padella calda la pancetta e in un’altra il pane a dadini.

Completate frullando metà  zuppa e mettendola nel piatto con al centro i dadini di pane scottato e la pancetta adagiata sopra.

TORTA SALATA DI PRIMAVERA, FACILE E A KM ZERO

La raccolta di erbe spontanee commestibili e una consuetudine che arriva ogni primavera, la voglia di stare all’aria aperta e lo spirito di ricerca sono validi alleati che ci aiutano a riappropriarci del valore della natura. 

Io ho raccolto i carletti e ne ho fatto una fantastica torta salata!

PREPARAZIONE : 

PER LA PASTA BRISEE:

400 gr di Farina 00

200 gr di Burro

100 ml di Acqua

1 uovo intero

8 gr di sale

PER IL RIPIENO:

Carletti

Ricotta

Sale

Olio Evo

Pepe

Semi vari

PREPARAZIONE:

Per prima cosa facciamo la pasta brisee, so che viene più comodo comprarla fatta nel banco frigo ma se date un’occhio all’etichetta vedrete che tra gli ingredienti ci sono la margarina, l’olio di palma, l’olio di cocco, ecc e vi renderete conto che a farla in casa ne guadagnate in soldi e salute! E poi e molto semplice!

Cominciate impastando in macchina o a mano la farina, il burro(ammorbidito), l’uovo, il sale e un po’ alla volta l’acqua. Quando si sarà formata una bella palla liscia copritela con della velina e mettetela a riposare in frigo.

Lavate accuratamente i carletti e scottateli con un po’ d’acqua (basterà metterli in padella con un bicchiere d’acqua per non “perdere” sostanze nutritive come succede con la lessatura) scolateli e strizzateli. Prendete una ciotola capiente e unite ricotta, carletti, olio, pepe e sale.

Togliete la pasta dal frigo e con l’aiuto di un matterello stendetela e  ricoprite una tortiera (io ne ho usata una da 24 di diametro) tenete da parte l’eccesso di pasta. Con una forchetta bucherellate il fondo per evitare la formazione di bolle.

Ora potete comporre la torta  mettendo il ripieno di carletti e ricotta e facendo le strisce di decorazione con la pasta avanzata , spennellatele con un po’ d’olio e cospargete di semi di lino, girasole e sesamo.

 Inforniamo a forno già caldo a 200° per circa 15 minuti.

QUINOA E BURGUL PILAF CON ZUCCA

La quinoa è stata una fantastica scoperta oltre ad essere ricca di proprietà nutritive ha altri fantastici lati positivi: si cucina velocemente,  si abbina perfettamente a  carne e verdure e fa parte di quella che potremmo chiamare "cucina sostenibile".

http://www.ambienteinrete.it/slow-food-e-fao-un-libro-per-sostenere-la-quinoa.html

Da amante delle verdure ho approfittato delle ultime zucche per farne una zuppa, arricchita con sedano e olive taggiasche.

PREPARAZIONE PER 2 PERSONE:

160 gr di misto burgul e quinoa

220 ml di acqua

1 cipolla

Zucca

Olive taggiasche

Sedano

Sale

Olio Evo

Il burgul e la quinoa  vanno cotti con la tecnica  “pilaf” o “alla pilota” per far si che mantegano tutte le loro proprietà.  La proporzione è più o meno 1 bicchiere d’acqua, 1 bicchiere di misto cereali. Mettete su un pentolino l’acqua con un po’ di sale e quando bolle aggiungete i cereali che assorbiranno giusto l’acqua che avete messo. Spegnete il fuoco.

A parte in una padella mettete la cipolla tritata e invece di soffriggerla con l’olio usate l’acqua, quando la cipolla sarà ben stufata unite la zucca a dadini e il sedano aggiungendo ancora un po’ d’acqua e lasciando che tutto si ammorbidisca. (circa 7-8 minuti)

A fine cottura unite il misto di burgul/quinoa, le olive taggiasche e un filo d’olio evo.

CROISSANT DI SEMOLA

Questa ricettina viene dalla mitica Sara Papa, una fantastica professionista esperta di panificazione. 

Vi avverto, non aspettatevi i classici croissant friabili e molto dolci perché questi sono fatti con un’impasto privo di burro e senza zucchero semolato, sono a tutti gli effetti dei croissant di pane.

Ingredienti:

600 gr di semola rimacinata

280 gr di latte

12 gr di lievito

60 gr di uovo (1 uovo)

50gr di miele

10 gr di sale

Farcitura:

Cioccolata q.b

Marmellata q.b

Preparazione:

Mettere in una ciotola o in planetaria tutti gli ingredienti (tranne il sale) amalgamare bene,  infine aggiungere il sale. Impastate per circa 10 minuti.

Lasciare il panetto a lievitare coperto in una ciotola fino al raddoppio del suo volume.

Stendere l’impasto con il matterello e ritagliare dei triangoli. (vedi foto)

Nella base più larga mettere un cucchiaio di marmellata o cioccolata e procedere alla chiusura arrotolando la pasta.

Sistemare i cornetti in una teglia con carta da forno e lasciar lievitare altri 30 minuti.

Accendere il forno a 200° e mettere una teglia con acqua fredda sul fondo del forno così da riuscire a formare del vapore che servirà per ottenere dei cornetti morbidi. Infornate per circa 20 minuti.