TORTA LINZER SALATA CON RIPIENO DI MELANZANE E CUORE DI SCAMORZA

Da quando ho scoperto le ricette di Luca Montersino giuro non riesco più a farne a meno!! Questa torta salata è davvero squisita certo un po’ “ricca” ma la soluzione e quella di fermarsi alla prima fetta… se ci riuscite.

L’Impasto di frolla montata:

200 gr di burro

100 gr di parmigiano

75 gr di mandorle in farina

12 gr di sale

125 gr di uova intere

175 gr di farina 180w

75 gr di fecola di patate

Ripieno di melanzane:

500 gr di melanzane

50 gr di parmigiano

20 gr di olio evo

1 gr di sale e pepe

5 gr di basilico

30 gr di maizena

100 gr di uova intere

Interno farcito con scamorza affumicata

Procedimento:

Montate il burro con il parmigiano e la farina di mandorle.

Aggiungete le uova e continuare a montare.

Incorporare poi farina, fecola e il sale.

Inserite la frolla in una sac à poche con bocchetta a stella e mettete da parte(non in frigo)

Tagliare a dadini le melanzane e cuocetele in padella con un po’ d’olio a fuoco vivace. Dopo di che fatele raffredare e passatele con il frullatore a immersione fino a renderle in purea. Aggiungete anche il sale, il pepe, il basilico, le uova, la maizena  e i parmigiano

Imburrate una tortiera da 20 e con la sac a poche cominciate a distribuire la frolla montata partendo dal centro e andando verso l’esterno. Mettiamo poi le fette di scamorza e sopra la composta di melanzane. Decoriamo infine con le strisce di frolla.

Infornate a 170° per circa 45 minuti.

FETTE BISCOTTATE SUPER GENUINE ;-)

Qual è la vostra colazione ideale? Dolce o salata? Preferite una Torta fatta in casa o una brioche al bar? un panino o un toast?  Ebbene si, oggi mi voglio soffermare un po’ a parlare di colazione si perchè ahinoi  un po’ per la fretta e un po’ per la pigrizia a volte il primo pasto della giornata viene un po’ penalizzato.

Ciò che a volte sfugge e che tante preparazioni ideali per la mattina possono tranquillamente essere preparate in anticipo e possono essere conservate (se durano) anche 10 giorni. 

Una torta morbida, una crostata di marmellata, dei biscotti o perché no delle buone fette biscottate homemade. Io le ho preparate qualche giorno fa e per almeno 15 giorni sono apposto! Vi insegno a prepararle ;-)

Ricetta di Luca Montersino ma rielaborata da me ;-)

Ingredienti:

100 gr di farina 00

50 gr di farina di farro

50 gr di farina di kamut

75 gr di farina integrale

50 gr di zucchero

60 gr di burro

Sale

87 gr di uova

125 gr di latte

17 gr di lievito di birra

37 gr di sei di girasole

Procedimento

Sciogliete lo zucchero nel latte e unite le uova e le farine.  Lasciate riposare l’impasto almeno un’ora. 

Unite poi il lievito di birra e impastate.  Aggiungete il burro a temperatura ambiente e impastate fino ad ottenere un’impasto liscio ed omogeneo al quale aggiungerete infine il sale e i semi di girasole.

Lasciate lievitare coperto almeno 20 minuti dopodichè trasferite l’impasto su una teglia da plum cake precedentemente imburrata e infarinata.

Lasciate lievitare a circa 30° (accendete il forno al minimo e poi spegnete) fino a che il volume non sarà raddoppiato.

Cuocete poi a 170° per circa 1 ora, togliete dal forno, lasciate raffreddare e tagliate a fettine da circa 1cm. Tostatele in forno a 150° fino a renderle croccanti.

 Ed ecco pronte le fette! Con questa dose me ne sono venute circa 30, potete tranquillamente raddoppiare le dosi e fare scorta lunga! Si conservano in sacchetti chiusi bene! ;-) Buona colazione!